LE BASI
- La pasta sablée
- La pasta choux (bignè)
- I straordinari choux craquelin
- La pasta di mandorle
- La pasta sfoglia di Felder
- La pasta sfoglia invertita di felder
- Pasta di zucchero al miele
- Pasta di nocciole
- Il gianduia
- Ganache ivoire al cioccolato bianco
- Lievito madre fatto in casa
- Frangipane al cioccolato
- Pan di Spagna morbidissimo al cacao senza lievito