Trianon – il dolce al cioccolato

Il Trianon : dolce al cioccolato

La perfezione esiste e il Trianon ne è la prova. Questo dolce 100% al cioccolato è incredibile, goloso, perfetto…. è composto di una dacquoise , un praliné feuilleté e di una mousse al cioccolato leggerissima. Una bontà…. vi consiglio di assaggiarlo il prima possibile ….
Ho usato la mia ricetta di mousse al cioccolato preferita perché molto leggera e ho realizzato il Trianon in un cerchio da 18cm. Credo che sia la misura perfetta per un entremet.

Per la dacquoise

  • 20g di nocciole frullate
  • 20g di zucchero a velo
  • 35g di albume
  • 15g di zucchero
  • 6g di farina
  1. Frullate le nocciole, versate la polvere ottenuta in una padella e fatela tostare. Attenti a non farla bruciare, la fiamma non deve essere troppo alta.
  2. Accendete il forno a 170°, modalità ventilata.
  3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando sono quasi montati, aggiungete in tre volte i 15g di zucchero.
  4. Unite le nocciole frullate, la farina e lo zucchero a velo.
  5. Versatele sugli albumi a neve e amalgamate delicatamente la marisa
  6. Versate l’impasto in un cerchio regolabile (14cm) foderato di carta alluminio e cuocete per circa 17 minuti.
  7. Lasciate raffreddare la dacquoise su una gratella prima di togliere la carta alluminio.

Lasciatela nel cerchio, dovrete depositare il praliné feuilleté sopra.

Praliné feuilleté

  • 115g di nocciolata
  • 60g di crepes dentelles
  1. Schiacciate le crepes dentelles, versate la nocciolata e amalgamate.
  2. Stendete il praliné feuilleté sulla dacquoise e depositela in freezer per almeno 2 ore.

Mousse al cioccolato

  • 300g di cioccolato fondente
  • 8 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pezzettino di burro
  • 2g di gelatina
  1. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
  2. Fate sciogliere il cioccolato al microonde con un po’ di burro. Quando la miscela è omogenea, aggiungete la gelatina strizzata e amalgamate bene.
  3. Aggiungete i tuorli uno alla volta, girando bene affine di non farli cuocere.
  4. Montate gli albumi a neve.
  5. Incorporateli delicatamente al cioccolato.

Montaggio

Uso uno stampo da 18cm in silicone per i mie dolci. È molto comodo.
Versate la mousse nello stampo e depositate l’inserto praliné feuilleté/ dacquoise. Il praliné feuilleté deve essere a contatto con la mousse e dovete vedere la dacquoise.
Lasciate rapprendere il vostro trianon almeno 6 ore in freezer oppure una notte.
Per decorarlo, potete ricoprirlo di glassa al cioccolato, usare lo spray velluto ……

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