Eclair al cioccolato – 2 ricette per farcirli!

Quando torno in Francia per le vacanze, la prima cosa che scelgo quando entro in una pasticceria è l’eclair al cioccolato. È un bignè lungo, farcito di una crema pasticcera al cioccolato e ricoperto di glassa fondente al cioccolato. Mi piacciono tantissimo.

Oggi vi propongo 2 ricette: con una crema pasticcera classica al cioccolato e un’altra più golosa ancora con una ganache al cioccolato. Se ancora non gli avete mai assaggiati, è ora!

Vi propongo la ricetta classica della pasta choux ma se volete degli eclairs più grossi, potete aggiungere seguire la ricetta dei choux craquelin!

Eclairs al cioccolato - Cooking My Baby Planner (2)

Ingredienti

  • 2 uova
  • 50g di latte
  • 45g di burro
  • 50g di acqua
  • 1 pizzico di zucchero
  • 55g di farina
  • 1 pizzico di sale
  1. Preparare la pasta choux come descritto nell’articolo sui bignè.
  2. Versare l’impasto in un sac à poche con un beccuccio liscio di 1cm di diametro.
  3. Formare degli éclair regolari lunghi 15cm.
  4. Informare per circa 25 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi. Non aprire la porta del forno durante la cottura per non farli sgonfiare.
  5. Lasciarli raffreddare su una gratella. Se gli preparate la vigilia, potete ricoprirli con un canovaccio. Saranno più morbidi l’indomani. Vi faccio vedere sulla foto la differenza tra la pasta choux classica e la pasta choux con il craquelin!

    Pasta choux vs craquelin - Gateaux & Macarons (1)

Glassa al cioccolato

  • 80g di panna
  • 80g di cioccolato

Versate la panna calda sul cioccolato e amalgamate bene.

LE CREME PER FARCIRE GLI ECLAIR AL CIOCCOLATO

Opzione 1: Crema pasticcera al cioccolato

  • 250g di latte intero
  • 75g di cioccolato fondente
  • 35g di zucchero
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 15g di maizena
  • 1g di farina
  • 3 tuorli
  1. Versate il latte in una pentola e portatelo a bollore.
  2. Nel frattempo, sbattete i tuorli insieme allo zucchero e aggiungete la farina e la maizena.
  3. Versate il latte caldo sulla miscela precedente e amalgamate bene.
  4. Aggiungete il cioccolato a pezzettini.
  5. Quindi, cuocete di nuovo su fiamma media, girando bene per evitare i grumi. Dovete ottenere una crema densa.
  6. Aggiungete il cacao, amalgamate e aggiungete finalmente il burro.
  7. Versate la crema pasticcera in un recipiente, coprite a contatto e conservarla in frigo.

 

Opzione 2: Crema untuosa al cioccolato

Si tratta di una crema pasticcera nella quale aggiungiamo una ganache al cioccolato. È una crema “più ricca”.

Crema pasticcera al cacao

  • 15g di maizena
  • 175g di latte
  • 2 tuorli
  • 35g di zucchero
  • 15g di burro
  • 5g di cacao amaro

Per la crema pasticcera, procedete come spiegato prima.

Ganache al cioccolato

  • 70g di cioccolato fondente
  • 70g di panna
  1. Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato a pezzettini. Amalgamate bene con la marisa fino ad ottenere una crema ben liscia.
  2. Unite la ganache al cioccolato alla crema pasticcera…. otterrete una crema molto untuosa.

 

Montaggio

  • Riempite gli éclairs di ganache o di crema al cioccolato. Uso un sac à poche con un beccuccio sottile (4mm) per farcirli. Faccio tre buchi sotto. Gli éclairs devono essere ben riempiti.
  • Riscaldate la glassa al cioccolato. Inzuppate gli éclairs nella pentola e ritirateli velocemente.
  • Lasciate rapprendere i vostri eclair al cioccolato in frigo prima di servire.
  • Per organizzarvi meglio, potete preparare tutto la vigilia e farcire gli éclairs un paio di ore prima.
  • Congelate gli albumi o conservateli una settimana in frigo per preparare dei macarons.

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