Speculoos – biscotti alla cannella

I Speculoos sono biscotti tipici del Belgio e nord della Francia. Questi biscotti croccanti sono profumati alla cannella. In generale si preparano per la San Nicola e durante tutto il periodo natalizio per essere regalati.

A casa gli adoriamo e li mangiamo tutto l’anno. Sono deliziosi semplicemente inzuppati nel caffè. La ricetta è quella di Felder del libro “Gateaux”.

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Ingredienti per 25-30 speculoos

  • 100g di burro a temperatura ambiente
  • 30g di zucchero a velo
  • 10g di latte
  • 100g di vergeoise
  • 1 uovo
  • 1g di sale
  • 200g di farina 00
  • 2g di cannella (o di 4 spezie)
  • 6g di lievito

Procedimento

  1. Versare in una ciotola il burro a temperatura ambiente, il latte, il sale, la vergeoise e lo zucchero. Con le dita o la spatola k del robot, amalgamare bene.ricetta-speculoos-cooking-my-baby-planner
  2. In un’altra ciotola, unire la farina, il lievito e la cannella setacciata. aggiungerli all’impasto precedente. ricetta-speculoos-cooking-my-baby-planner-2Amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo.ricetta-speculoos-cooking-my-baby-planner-3
  3. Formare una pallina, coprire da pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo almeno 2 ore (o meglio una notte).ricetta-speculoos-cooking-my-baby-planner-5
  4. Quindi, stendere l’impasto (su un spessore di 3-4mm), formare i biscotti e depositarli 5 min in freezer per manipolarli bene.
  5. Lasciare riposare i speculoos 2 ore a temperatura ambiente. Se usate un  stampo per speculoos, Felder consiglia di lasciarli riposare di più, per 6 ore. Dovete lasciare un po’ di spazio tra i speculoos perché si gonfieranno un po’ durante la cottura. ricetta-speculoos-cooking-my-baby-planner-6
  6. Cuocere in un forno ventilato preriscaldato 160 gradi per 12 minuti . I speculoos saranno ancora morbidi, è normale. Lasciarli raffreddare su una gratella.

I speculoos si conservano benissimo due – tre settimane in una scatola di latta al riparo dell’umidità.

Consigli utili

  • Con 5g di lievito, otterrete dei speculoos ben croccanti. Se gli preferite un po’ più morbidi, allora basteranno solo 2g di lievito.
  • Al posto della cannella potete usare le 4 spezie, aggiungere un po’ di anice stellato…

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