ricetta brioche butchy - cooking My Baby Planner

La Brioche Butchy (brioche senza burro) 

La butchy è una brioche di origine tedesca dove il grasso del burro è sostituito dalla panna. Il risultato è  una brioche morbidissima, leggerissima con una mollica filante, perfetta per colazione. Sembra di mangiare una nuvola!
Adoro questa brioche perché non contiene burro e c’è poco zucchero. Una volta che l’avrete assaggiata, ne diventerete subito dipendenti.


Ingredienti per una Butchy – cerchio di 20 cm :

  • 250g di farina di forza (manitoba o farina 0 di qualità)
  • 7g di lievito fresco
  • 50g d’uovo (1 uovo medio)
  • 40g di latte INTERO
  • 80g di panna da montare grassa
  • 3g di sale
  • 40g di zucchero in polvere

+ un po’ di zucchero a velo

 
ricetta brioche senza burro - Cooking My Baby Planner

Procedimento

 

1. Intiepidire il latte e diluire il lievito

2. Aggiungere la farina e tutti gli ingredienti
3. Impastare con il robot a velocità bassa con il gancio per 10 minuti. Potete anche impastare con le mani per circa 15 minuti.
L’impasto ottenuto è leggermente appiccicoso pero’ dovete riuscire a formare una palla. Coprire il recipiente di pellicola e lasciare lievitare da 1 ora e mezzo a 3 ore in un posto tiepido (deve raddoppiare di volume).
 
4. Riprendere l’impasto, schiacciarlo bene con le mani e formare delle palline di 40g. Metterle in  cerchio lasciando dei spazzi tra di loro e lasciare lievitare per 1 ora e 3O fino a che le palline si toccano
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5. Preriscaldare il forno a 150° e cuocere per 30 minuti (la temperatura del forno non deve essere più calda senno’ la brioche sarà tropo colorata al esterno e non abbastanza cotta dentro)
La brioche butchy - cooking - My Baby Planner
6. Sfornare la butchy e lasciarla intiepidire su una gratella. Spolverarla di zucchero a velo.
 Brioche Butchy - My Baby Planner

 

Consigli utili:

  • In questa ricetta, non è necessario spennellare la superficie con i tuorli sbattuti.
  • Se volete che la brioche sia morbidissima, dovete farla cuocere su un exopat direttamente a contatto con griglia del forno.
  • Il secondo tempo di lievitazione è importantissimo: determinerà la forma della brioche dopo cottura. Se non la lasciate lievitare bene dopo aver messo le palline al interno del cerchio, la brioche si gonfierà troppo velocemente nel forno e si scricchiolerà. Attenti anche a non lasciare lievitare troppo senno’ l’impasto cadrà!!
  • Potete preparare l’impasto la vigilia, lasciarlo crescere in frigo tutta la notte e poi formare le palline. Il secondo tempo di lievitazione sarà più lungo perché la brioche sarà fredda. Lasciatela raddoppiare di volume prima cottura.
  • La misura del cerchio (o stampo) determina l’altezza della brioche. Più il cerchio è piccolo, più la brioche sarà alta. Con un cerchio più largo, ottenerete una brioche più bassa.

Potete farcire la butchy con crema, Nutella, cioccolato, marmellata

 

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